Buah jambu disangka kandis
Kandis ada di dalam cawan
Gula madu disangka manis
Manis lagi senyuman Tuan
Dulu-dulu
bila disebut buah kandis sudah terbayang pokok yang rendang yang berada
di hujung kampung. Masih terbayang emak membawa pulang satu kendongan
kain batik Terengganu
buah asam kandis selepas pulang dari mengambil KERECUT untuk dijadikan
tikar. Buahnya yang hijau , bulat dan kecil dipotong dan dikeringkan.
Saya sempat meninjau lokasi yang suatu ketika dulu berdiri teguh pokok
kandis, ternyata deretan rumah batu menggantikannya. Apalah sangat
nilai sepokok asam kandis berbanding dengan ratusan ribu harga rumah
yang didirikan. Dalam hati turut terdetik jika anak-anak aku dah tak
kenal , malah tak pernah tahu wujudnya pokok bernama KANDIS, jauh
lagilah dengan cucu-cucuku nanti. Mungkin suatu hari nanti asam kandis
menjadi sejarah dan kajian dalam pantun-pantun atau gurindam lama
sahaja.
Foto di bawah ini menunjukkan buah asam kandis yang diperolehi daripada internet.
Asam kandis biasanya menjadi ganti asam gelugur. Orang-orang
Terengganu biasanya menggunakan asam kandis sebagai bahan masakan untuk
ikan singgang, gulai dan singgang pedas.
Buah yang menyerupai buah asam gelugur itu dipotong dan dikeringkan.
Buah kandis yang segar menjadi kegemaran anak-anak gadis yang meminati
asam dan dicicah dengan garam atau kicap. Bahagian pokok yang paling
saya sukai ialah pucuk kandis. Sungguh enak dan menyelerakan dijadikan
ulam. Daunnya yang kemerah-merahan mempunyai rasa yang masam. Selain
daripada dijadikan ulam, pucuk kandis juga enak dimasak lemak dengan
ikan haruan atau puyu. Memang menyelerakan. Kepada pembaca yang belum
mengenali pucuk kandis, di bawah ni ada fotonya.
Pucuk
kandis ini dibawa oleh anak saudara saya (Norasiah) yang mengunjungi
saya pada minggu lepas. Saya teringin untuk melayan kenangan dan duduk
di bawah pohon kandis sambil melayan kenangan lalu ketika bermain-main
sementara menunggu emak menyiapkan kerja-kerjanya. Mungkinkah? Saya
sempat meneroka maklumat lain tentang kandis. Ini petikan Pak Cik
Wikipedia"
Asam kandis (Garcinia xanthochymus) adalah pohon hijau abadi berukuran maksimum 15m yang berasal dari India. Ia masih sekerabat dengan manggis serta asam gelugur. Berbentuk seperti piramid, dengan batang utama tegak dan cabang-cabang tumbuh mendatar, seperti pohon manggis.
Daunnya lanset memanjang, sempit, panjang 12-24cm. Buahnya agak
membulat, meruncing, dengan diameter mencampai 9cm, berwarna jingga
pucat atau kuning pekat. Tumbuhan ini menyukai naungan dan suasana
lembap. Pembungaan biasanya setelah masa kering yang cukup panjang
(minimal tiga bulan) dan bisa berbunga dua kali setahun.
Asam kandis dimanfaatkan buahnya. Rasanya masam dan dijadikan bumbu dapur, selai, campuran kari, serta dibuat acar. . Pemanfaatan lain adalah sebagai sumber bahan pewarna.
Minggu
lepas, kali pertama anak-anak saya merasai ulam yang menjadi kegemaran
ibunya semasa kecil dan remaja. Pucuk kandis bukan sahaja menjadi ulam
tetapi menjadi kunyahan penganti gula-gula atau jajan semasa kecilku.
Paling
tidak anak-anak saya boleh bercerita kepada anak-anak mereka nanti
bahawa dia pernah memakan pucuk kandis yang dijadikan ulam bersama-sama
nenek mereka (sayalah tu ....).